Бариста Кофемании - трехкратные чемпионы России!!!
coffeespace

Мы Чемпионы!

10.02.2010

 

Впервые бариста "Кофемании" в сезоне 2009-2010 выиграли  3 главных Чемпионата России по профессиональному приготовлению кофе.
Наши Чемпионы :

Мария Бозарджян – Чемпион России  в соревновании «Кофе&Алкоголь»

Дмитрий Ткаленко – Чемпион России по «Латте Арт»

Надежда Мотылькова – победитель Российского Чемпионата Бариста

В конце июня наши победители будут представлять Россию в Лондоне на Мировом Чемпионате!

 
3

Смотрите видео репортажи на сервере Vimeo

http://www.vimeo.com/coffeemania

Кофемашина LaMarzocco
coffeespace
Из первых рук by Глеб Невейкин, Директор Департамента бариста Кофемании



Первый раз услышал эту марку в 1998, тогда был поклонником Чимбали.

В 2000 году в составе делегации Кофемании (из двух человек) побывал на первом мировом чемпионате бариста в Монте-Карло. Это было в самом начале Кофемании, т.е. был только проект.

Конечно, окунутся в “мировой кофе” можно сравнить только с прорубью по эффекту, тем более в то время.

Познакомились с первым чемпионом мира и финалистами, один из них вскоре побывал у нас.

Много знакомств и впечатлений. Увидел в первый раз Ла Марзокко, и это была единственная (!) компания, которая отказала нам в сотрудничестве, т.к. не было сервисной поддержки в России.

Прошло немного время, мы открыли две Кофемании на Рождественке и Никитской. И тут с нами захотел встретиться Рон Кук, легендарная личность, фактически принесший мировую известность небольшой компании Ла Марзокко из Флоренции.

Ему было явно неловко за тот отказ, и как только в России он договорился о продаже и сервисе машин,  то сразу связался с нами.

Он пригласил группу из семи бариста Кофемании на завод во Флоренцию! И поменял часть наших кофемашин на Марзокки!

Долгое и приятное послевкусие от этого первого, для многих из нас, путешествия на родину эспрессо и капучино чувствуется и сейчас.

Более подробно о наших кофемашинах    www.coffeemania.ru/barista/index.php

Джиджи. Об этом человеке нельзя не рассказать!
coffeespace
Из первых рук by Глеб Невейкин, Директор Департамента бариста Кофемании

Луиджи Лупи (Luigi Lupi), для друзей Джиджи.

Родился и вырос в городке Пьяченца, с почти двухтысячелетней историей, недалеко от Милана. Сложно найти человека увлеченного кофе и ни разу не слышавшего о Луиджи.

Познакомились с ним на мировом чемпионате в Осло в 2002 г. Он выступал и стал финалистом. Наши тогда пока не выступали, знакомых ещё мало, чемпионат один из самых зажигательных за всю историю WBC. Все дни провели в зоне соревнований. Не знаю почему, но мы болели за него и оказалось, что Луиджи это заметил. Повлияло это или нет, но с ним многих из нас до сих пор связывают поистине дружеские отношения.   

Потом он много раз бывал у нас, мы у него. Сложно переоценить общение с настоящим классиком итальянской школы бариста.  

На том чемпионате мы научились очень многому, он как бы раздвинул рамки нашего эспрессозрения, и мы впервые столкнулись с подлинным направлением в искусстве – эспрессионизмом. Мы впервые осознали насколько разное отношение к вкусу, технике, подаче у австралийцев, датчан, норвежцев, итальянцев.  Должно быть, тогда впервые начали чувствовать свой вкус кофе.

http://www.youtube.com/watch?v=MuZcxD_vPkI
http://www.latteart.org/homepage.htm

о нас
coffeespace
http://www.youtube.com/watch?v=zN6JaKs58CQ

100 литров капучино - как устанавливали Рекорд России.
coffeespace

Первый кофейный рекорд России: СТОлитровый капучино


Из первых рук by Глеб Невейкин, Директор Департамента бариста Кофемании

2004 год - время очень активного развития профессии бариста в России.

Организаторы ресторанной выставки в Гостином Дворе попросили нас сделать что-либо интересное в рамках выставки. К тому времени мы уже слышали о различных кофейных рекордах.

Решили приготовить самый большой капучино в России, т.к. регистрация мирового рекорда оказалась очень дорогой. Компания, регистрирующая рекорды, попросила приготовить не менее 50 литров кофе (оказывается в СССР были 50 литровые баки для кофе). Нам понравилась цифра 100.


Для регистрации рекорда не имело значение, какой это будет кофе, а с точки зрения бариста это должен быть красивый и обязательно вкусный напиток. Конечно, самый зрелищный - капучино.


Наиболее сложное в таких рекордах - посуда. Нам нужна чашка капучино не менее
100 литров, с логотипом Кофемании и, конечно, из материала близкого по свойствам к фаянсу.

К счастью обнаружили уникальных специалистов на Конаковском фаянсовом заводе. Приехал к ним с чашкой капучино в кармане, и попросил такую же, но литров на 120. Специалисты завода сразу не решились на такой заказ, оказывается нужна форма и печь для обжига большого размера. А наиболее сложное - прикрепить ручку, представьте, какой у неё вес.


Мастер этого завода Денис, чем-то похожий на персонажей Лескова, после недолгого раздумья произнёс: а что, пожалуй пробую. Неделю провели в томительном ожидании, рекорд уже был анонсирован – назад дороги не было. И вот долгожданный звонок с завода, - чашка готова! Их произвели две, на случай если одна даст трещину при обжиге. Обе получились!


До сих пор с огромной благодарностью вспоминаем мастеров Конаковского завода.


Само проведение рекорда было копией процесса приготовления капучино.


Прогрели чашку гигант, приготовили на трёх машинах Ла Марзокко эспрессо. Затем влили взбитое молоко, каждый бариста пробовал нарисовать хоть что-то в процессе приготовления.


Рекорд зарегистрировали. Известнейший итальянский бариста Луиджи Лупи попробовал капучино и признал его настоящим.


И тут мы поняли, что самое серьезное впереди, куда вылить эти
120 литров! Чашку не поднять. Ведущий просто объявил, что все желающие могут попробовать капучино гигант. Через 15 минут (!) чашка была пуста. Огромную чашку до сих пор бережно храним.

На установление рекорда ушло не более часа, всего шесть бариста Кофемании приняли участие в приготовлении малютки.  

Видео и фото рекорда www.pari.ru


Раф-кофе - правдивая история о том, как появился этот кофейный напиток
coffeespace
Раф-кофе - правдивая история о том, как появился этот кофейный напиток.

Из первых рук by Глеб Невейкин, Директор Департамента бариста Кофемании



1996-7 год. Маленький кофейный магазин рядом с метро Кузнецкий мост (Кофе Бин). Три десятка сортов кофе в зерне, кофеварка эспрессо. В общем, культурный шок для того времени. Что такое капучино, в Москве узнают года через четыре.

Работали по трое, один старший – открыть\закрыть магазин, касса и пр. Всё остальное – вместе.

Было очень интересно, много нового, и многое зависело от нас.

Постоянные гости со своими привычками и пожеланиями.

Один из них (Рафаэль или Раф) наш кофе не пил, а мы так гордились своими творениями. Специально для него стали взбивать вместе кофе +сливки 11%+ванильный сахар. Его многочисленные друзья начали просить “кофе как Рафу”, первое время так и называли “как Рафу”. Затем упростили до “Раф кофе”.

Сейчас этот рецепт известен по всей стране, правда, к сожалению иногда меняют оригинальное название.

 





Российский чемпионат бариста в Питере 2009
coffeespace
РБЧ - чемпионат бариста России в Питере.


by Надя Мотылькова

5 марта – трудный день, на исходе которого была определена судьба двух бариста. Именно они представят нашу страну на мировых чемпионатах: World Barista Championship (в Атланте) и World Latte Art Championship (в Кёльне). Это была интересная и порой даже захватывающая борьба сильнейших. Но началось всё 3 марта…

...и происходило в Петербурге в непосредственной близости с Парком Победы. Два дня проведения полуфиналов – и из 19 участников, представлявших Москву, Тулу, Южно-Сахалинск и Санкт-Петербург, шестеро оказались в финале, где и началось всё самое интересное. Ведь баллы, полученные в полуфинале, аннулируются, и начинается новый отсчет, т.е. одни получают шанс реабилитироваться, а другие проходят испытания нервов всё начинают сначала. Здесь нужно выложиться как никогда, потому что финал РЧБ – последняя инстанция перед WBC, а значит, возможности «в следующий раз сделать лучше» нет.

В финал прошли шесть бариста из Москвы: Вениамин Ванюхин («Кофе Тайм»), Валерия Горелик («Кофе Тайм»), Кира Мальченко («Кофемания»), Владислава Миладинова («Волконский»), Елена Гущина («Волконский») и победитель РЧБ 2008 Дарья Захарова («Волконский»). Ребята видели выступления друг друга в полуфиналах и, наверное, успели составить какое-то представление о соперниках, понимали, к чему готовиться. Все мы ожидали основного соперничества в выступлениях Дарьи и Киры – именно они набрали большее количество баллов в полуфинале. И так как Кира выступала третьей, а Дарья шестой и последней, интрига затянулась на весь финал.




















Все финалисты выступили настолько хорошо, что, сидя в зале и не видя оценок судей, не пробуя напитков, очень трудно составить представление о том, как будут располагаться бариста на пьедестале. По традиции проведения чемпионата, оценки участников не объявляются сразу после выступления и хранятся в секрете до окончания чемпионата. Только после того, как на сцену выходят все финалисты, главный судья объявляет победителей, начиная с почетного шестого места – Вениамин, дальше пятое – Валерия, четвертое – Дарья…и вот с этого момента начинается всё самое интересное (Кира не выдерживает и почему-то уходит со сцены, но вскоре возвращается)…третье место – Владислава, второе – Елена. Кира - чемпион России!
В чемпионате по латте-арт участвовало всего 5 человек, поэтому накала никто не ожидал. А зря. Этот чемпионат устроен таким образом, что первый выступающий сразу узнает свои баллы и остается на сцене до объявления оценок следующего. В случае если второй участник набирает большее количество баллов, он становится на место бывшего лидера. И так до последнего участника. 

Нотик Полина из Самары выступала третьей и набрала в сумме 29 баллов – пока лучший результат. Вслед за ней выступала Яна Теленкова, но у неё ей не удалось встать на место Полины. Теперь точно известно, что обе девушки окажутся в тройке, только непонятно, на каких именно местах, потому что еще не выступила Алеся Щичко. Она закрывала чемпионат по латте-арт и от её выступления полностью зависела тройка призеров.

И вот теперь перед стендом с оценками стоят Полина и Алеся в ожидании решения судей относительно последнего выступления. Судьи по одному поднимают таблички с цифрами и в результате становится известно, что у Алеси… 29 баллов. По неизвестным никому причинам ей не дают один дополнительный балл за то, что она закончила выступление в промежуток времени 7:45-8:00 (согласно правилам чемпионата). Вместо этого главным судьей было принято решение подсчитать, у кого из девушек больше высоких оценок. Это, конечно, заняло несколько минут, в течение которых болельщики не могли найти себе места, но вскоре Альф подошел к ведущему с просьбой огласить результат: в Германию представлять нашу страну отправится Алеся!

Теперь у команды Кофемании новые цели: Атланта в апреле и Кёльн в конце июня.


?

Log in

No account? Create an account